襄陽(yáng)好吃的醬腌菜廠(chǎng)家
發(fā)布時(shí)間:2021-08-20 15:29:44
無(wú)論采用哪種醬汁腌制方法,醬腌菜廠(chǎng)家提醒腌制的板坯在腌制前都必須進(jìn)行脫鹽和脫水。襄陽(yáng)好吃的醬腌菜廠(chǎng)家醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工藝復(fù)雜,北極源現(xiàn)以裝袋工藝為例,工藝介紹如下:工藝流程:成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬)→復(fù)普(新甜醬)→醬菜成品1、切割:根據(jù)泡菜的性質(zhì),將其切成條狀、片狀、塊狀、絲狀、片狀等不同形狀。2、海水淡化:一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常溫下,春秋兩季需要2.5~3天。夏季需要2至2.5天,冬季需要3至3.5天。3、脫水:浸泡和脫鹽的賴(lài)被瀝干或擠壓以除去用于醬汁制備的水。

襄陽(yáng)好吃的醬腌菜廠(chǎng)家介紹青菜腌制細(xì)腌菜。將已長(zhǎng)苔的青菜從根部以上砍來(lái),去掉老黃葉,清洗干凈后曬蔫。然后剝?nèi)ゲ祟^的硬皮,將菜頭切成如黃豆大小的小顆粒,菜葉與菜桿切成短細(xì)絲,再一起曬蔫。在大盆或大簸箕里,加入適量的鹽和酒,充分混合并揉捏,將其放入廣口瓶中,密封并保存在陰涼處。 在發(fā)酵過(guò)程中,必須將罐子的嘴向下傾倒,以使水不易進(jìn)入罐子,腌的菜比較干燥,一般腌制十天半月就發(fā)酵變酸了。醬腌菜廠(chǎng)家介紹大頭菜腌制細(xì)腌菜。大頭菜削去根去掉葉,清洗干凈后大致曬蔫,剝?nèi)ゲ祟^的硬皮,再切成大塊曬蔫。青菜腌制細(xì)腌菜。將已長(zhǎng)苔的青菜從根部以上砍來(lái),去掉老黃葉,清洗干凈后曬蔫。然后剝?nèi)ゲ祟^的硬皮,將菜頭切成如黃豆大小的小顆粒,菜葉與菜桿切成短細(xì)絲,再一起曬蔫。在大盆或大簸箕里,加入適量的鹽和酒,充分混合并揉捏,將其放入廣口瓶中,密封并保存在陰涼處。

大家嘗過(guò)我們好吃的醬腌菜廠(chǎng)家的醬蘿卜,味道還不錯(cuò)吧,今天教大家做法。原料準(zhǔn)備:白蘿卜,鹽,白糖,生抽,白醋,辣椒。做法1.蘿卜留皮洗凈,帶皮才會(huì)爽脆,然后切成薄片2.蘿卜片瀝水后放鹽拌勻,醬腌菜廠(chǎng)家提醒放置半個(gè)小時(shí),讓它出水,蘿卜出水后用手?jǐn)D干3放些許白糖,拌一下后腌半小時(shí)左右,同樣需要擠干水分.多操作一次.白糖腌兩次.4蘿卜片里加些許生抽,2-3勺白糖,2-3勺白醋,辣椒,些許水(量?jī)H供參考,需根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來(lái)調(diào))5蘿卜泡在調(diào)好的汁里面,蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用。

醬腌菜是指以甜面醬或豆醬醬制而成的蔬菜制品,腌菜是指以食鹽、醬油等經(jīng)腌制而成的蔬菜制品。醬腌菜產(chǎn)品眾多,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí),可根據(jù)自己的喜愛(ài)口味選購(gòu)。好吃的醬腌菜廠(chǎng)家提醒選購(gòu)時(shí)注意以下幾點(diǎn):(1)要在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)醬腌菜。大型商場(chǎng)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品一般進(jìn)貨把關(guān)好,經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。(2)選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,這些企業(yè)管理規(guī)范,生產(chǎn)條件和設(shè)備好,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。(3)盡量購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品,這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷(xiāo)售時(shí)受到二次污染。選購(gòu)散裝醬腌菜時(shí),也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)保證的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常,無(wú)雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。(4)醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象,湯汁應(yīng)清澈不渾濁,固形物無(wú)腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起,則產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖發(fā)酵,不能食用。