貴州品牌蘿卜醬菜廠家
發(fā)布時(shí)間：2025-05-20 00:36:08
貴州品牌蘿卜醬菜廠家
雪里紅在中國(guó)北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國(guó)南方地區(qū)，變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”比較少，所以也被誤傳為“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。了解其又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類(lèi)中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。腌制雪菜的做法具體如下：食材準(zhǔn)備：雪菜12斤，花椒少許，鹽360g。1、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪里蕻的水池要先刷洗干凈，洗干凈后掛在衣架上，控干水分。2、控干水分之后曬一曬，大半天就變蔫兒了，經(jīng)過(guò)通風(fēng)晾曬，雪菜現(xiàn)在已經(jīng)可以腌制了。3、腌制的時(shí)候提醒要注意用干凈的器具。腌的時(shí)候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標(biāo)準(zhǔn)。4、揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。
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介紹醬蘿卜條原料的挑選方法：鮮蘿卜一經(jīng)收獲，光合作用即停止，干物質(zhì)就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì)，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進(jìn)行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒(méi)有生理上的休眠期，堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，遇有適宜的條件便會(huì)萌芽抽苔，這樣使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過(guò)多，溫度過(guò)高以及機(jī)械損傷都會(huì)促使呼吸作用加強(qiáng)，水解作用旺盛，使得養(yǎng)分消耗過(guò)大，也會(huì)促使糠心和萌芽。糠心不僅使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少，而且會(huì)使蘿卜組織綿軟，風(fēng)味變淡，降低了蘿卜干的品質(zhì)。所以，認(rèn)為鮮蘿卜必須及時(shí)加工腌制。
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介紹青菜腌制細(xì)腌菜。將已長(zhǎng)苔的青菜從根部以上砍來(lái)，去掉老黃葉，清洗干凈后曬蔫。然后剝?nèi)ゲ祟^的硬皮，將菜頭切成如黃豆大小的小顆粒，菜葉與菜桿切成短細(xì)絲，再一起曬蔫。在大盆或大簸箕里，加入適量的鹽和酒，充分混合并揉捏，將其放入廣口瓶中，密封并保存在陰涼處。 在發(fā)酵過(guò)程中，必須將罐子的嘴向下傾倒，以使水不易進(jìn)入罐子，腌的菜比較干燥，一般腌制十天半月就發(fā)酵變酸了。介紹大頭菜腌制細(xì)腌菜。大頭菜削去根去掉葉，清洗干凈后大致曬蔫，剝?nèi)ゲ祟^的硬皮，再切成大塊曬蔫。青菜腌制細(xì)腌菜。將已長(zhǎng)苔的青菜從根部以上砍來(lái)，去掉老黃葉，清洗干凈后曬蔫。然后剝?nèi)ゲ祟^的硬皮，將菜頭切成如黃豆大小的小顆粒，菜葉與菜桿切成短細(xì)絲，再一起曬蔫。在大盆或大簸箕里，加入適量的鹽和酒，充分混合并揉捏，將其放入廣口瓶中，密封并保存在陰涼處。
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在加工腌制前要剔除過(guò)熟的以及受過(guò)機(jī)械損傷的蔬菜原料。蔬菜采收后要及時(shí)進(jìn)行加工腌制。由于蔬菜收獲后光合作用已停止，呼吸作用仍然在不斷的進(jìn)行，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，使蔬菜品質(zhì)不斷的下降。了解到瓜果類(lèi)蔬菜容易因后熟作用，組織細(xì)胞內(nèi)原果膠水解，使肉質(zhì)變軟而失去脆度。根莖菜類(lèi)和葉菜類(lèi)因水分蒸騰而使體內(nèi)水解酶類(lèi)活性增強(qiáng)，高分子物質(zhì)被降解而導(dǎo)致菜質(zhì)變軟。因此，在加工腌制旺季，蔬菜量大，不能及時(shí)腌制，需要將菜攤放在陰涼通風(fēng)處，有條件盡量冷藏。防止蔬菜的呼吸作用產(chǎn)生吸熱，為微生物的大量繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。如枯草桿菌能分解蔬菜中的果膠素，造成蔬菜的腐爛變質(zhì)。提醒自制醬腌菜食用，腌制過(guò)程要注意衛(wèi)生，避免雜菌污染。湖北醬菜廠家制作時(shí)應(yīng)選用新鮮潔凈、成熟適度，無(wú)病蟲(chóng)害及霉變現(xiàn)象的蔬菜，清洗干凈后切塊、晾干。
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醬腌菜產(chǎn)品很多，消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)選擇。提醒購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：市場(chǎng)上的醬腌菜種類(lèi)繁多，消費(fèi)者應(yīng)盡量到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。大型商場(chǎng)一般對(duì)購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)都有保證。選購(gòu)大型企業(yè)或品牌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。了解到這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備良好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。合格產(chǎn)品應(yīng)具有腌菜固有的色澤和風(fēng)味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變。醬腌菜、醬油漬菜一般呈紅褐色，有光澤、無(wú)酸；醬腌菜有醬香，醬腌菜有醬油香；糖腌菜呈乳白色或金黃色，有光澤，有香味，無(wú)酸味；糖醋酸菜呈金黃色或紅褐色，有光澤，有香氣；糟腌菜有酯類(lèi)香氣，無(wú)酸味。