醬黃瓜是特色傳統(tǒng)醬菜類食品之一。原材料為黃瓜。湖北醬菜廠家為大家介紹兩種做醬黃瓜及腌制辣椒做法

做法一

食材：黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精

步驟：

1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透后將水擠掉；

2、大蒜7頭，切片；

4、姜（盡量是嫩姜）去皮切片0.5斤；

5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日后即可食用。

做法二

食材：又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。

步驟：

1、小黃瓜刷干凈后切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然后用手一條條搓揉變軟；

2、變軟把小黃瓜放入細網(wǎng)狀的瀝水筐中，然后在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；

3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合并攪勻制成腌醬；

4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。

小貼士

1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。

2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。再找一個大容器中盛入水當做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

腌制辣椒原材料：

青辣椒、水、生抽、醋、鹽、白糖、姜、花椒、茴香、香葉

具體步驟：

1、處理腌制辣椒用的壇子（可以用玻璃瓶子代替），洗凈后消毒暴曬，晾干才能使用；

2、將整根的青辣椒去籽后對半切開，晾大概2小時左右；

3、制作腌制水，在鍋里倒入足夠量的水，加入生抽、醋、鹽、白糖、姜片、花椒、茴香、香葉大火煮開后轉(zhuǎn)成小火