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醬菜就大多人來說，都是吃過的，比如熱干面里面放的蘿卜丁就是醬菜的一種，而醬菜是如何制作的呢？估計也有好多人不知道，而今天我們湖北醬菜廠家要給大家介紹的就是醬菜的制作工藝。下面一起了解下：
醬菜無論采用哪種醬汁腌制方法，腌制的板坯在腌制前都必須進行脫鹽和脫水。現(xiàn)今醬制分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工藝復雜，今天湖北醬菜廠家就以裝袋工藝為例，進行介紹：
工藝流程：成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬)→復普(新甜醬)→醬菜成品
1、切割：根據(jù)泡菜的性質，將其切成條狀、片狀、塊狀、絲狀、片狀等不同形狀。
2、海水淡化：一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常溫下，春秋兩季需要2.5～3天。夏季需要2至2.5天，冬季需要3至3.5天。
3、脫水：浸泡和脫鹽的賴被瀝干或擠壓以除去用于醬汁制備的水。
4、袋裝醬汁。將脫鹽脫水后放入布袋中。一般包包的長度在33厘米左右。直徑以20-25厘米為宜。灌裝蔬菜時，可以握住醬袋容量的4/5，使袋子保持松散，便于醬汁滲透均勻。裝袋后，將藥丸放入醬汁中中放置3天左右，然后取出更換新的甜面醬。在醬汁制作過程中。每天按時翻轉蔬菜袋。尤其是在酸洗初期，需要翻幾次。一般每天翻轉3次。多用醬料可以提高泡菜的品質，一般每100公斤脫鹽脫水青菜加50～100公斤醬料。醬的時間。春秋兩季10天左右。冬天半個月就夠了。
下面湖北醬菜批發(fā)廠家來說說購買醬菜我們要注意的事項：
1.購買食品時，應走正規(guī)渠道，并保留購物憑證，注意檢查包裝是否完整，包裝上注明的產品生產日期、保質期、儲存條件、成分表、廠家名稱、工廠地址、聯(lián)系方式等。
2.購買后，儲存按照包裝標簽上標明的方法進行。選擇合適的溫度、濕度等儲存環(huán)境，儲存時限不應超過產品保質期。
3.食用前應注意觀察食物外觀是否正常，有無霉變等現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即停止進食。
4.消費者如發(fā)現(xiàn)所購食品存在安全問題，請及時撥打12345投訴或向市場監(jiān)管部門報告。
以上就是今天醬菜廠家要給大家介紹的所有內容，僅供參考。
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