傳統的醬菜是用重鹽腌制的，現在，隨著人們健康意識的增強，這些傳統醬菜也開始向低鹽方向發展，那么低鹽醬菜如何制作呢？湖北醬菜批發小編為大家詳細介紹：

品牌醬菜廠家制作所需材料如下：腌菜：大頭菜、蘿卜等均可。輔料：花生、生姜、醬油、白砂糖、味精、辣椒粉。

工藝流程及相關設備

腌菜半成品坯料-切碎-脫鹽-排水-干燥-配料-醬油制作-稱重-裝袋-密封-滅菌-冷卻-包裝袋表面空氣干燥-倉儲。

具體操作

原料處理

根據不同的驗收標準選擇和分級。不合格的是禁止的。生姜用毛輥清洗機去皮，用蔬菜切碎機切碎。花生在清水中浸泡5-6個小時。剝皮后，它們被分成兩半。姜絲和花生需要漂白并清洗備用。

脫鹽

對切碎的蘿卜絲和蘿卜丁進行脫鹽，用多級氣泡清洗線進行連續清洗和脫鹽，通過輸送帶提升和排水。

風干

在空氣干燥和排水后，蔬菜表面會有水，需要清理。因此，使用反向空氣干燥器干燥水。它可以制成與輸送線前面的振動帶寬度相同的輸送帶，可調節混合物/成分。

混料/配料

在脫水蔬菜中加入花生和姜絲。添加花生和生姜可以豐富醬菜的風味。

醬液的制配

只能在一臺設備中完成，只需要一個三明治罐。將醬油倒入鍋中加熱至90℃時，加入白糖，繼續加熱至糖完全融化，停止加熱，加入味精后立即倒出，冷卻至28℃以下。

醬料制作

根據菜肴和醬料的比例，在加入蔬菜的同時，加入一層醬油調味，放入準備好的桶或推車中。讓湯和醬菜充分均勻地腌制一段時間。固化過程中注意保持環境溫度恒定和可調。建議將腌制溫度保持在較低的溫度，以防止過高的溫度影響蔬菜的味道和菌落的繁殖。

灌裝

根據需要，可以用袋子、瓶子等包裝。我們以包為例。將真空包裝后的腌菜放入小袋中，直接放入盤子或籃子中，以便于移動。

滅菌

可選擇低溫滅菌，即巴氏滅菌。可根據不同的生產量選擇不同長度的巴氏殺菌線。也可以使用高溫滅菌鍋將溫度調節到低溫滅菌的溫度。一般在90℃下使用8分鐘，蒸汽滅菌或水浴滅菌。

空氣干燥

冷卻的方法是水浴冷卻，所以當袋子出來時，它的表面會有一層水膜。翻轉式空氣干燥器用于對袋子表面進行空氣干燥。在輸送帶的運輸過程中，通過高低輸送帶的拼接，行李通過下部時會自動向上轉向另一側，以保證兩側都能吹出。