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正常情況下，生長過程中吸收水分較多的蘿卜皮比較光滑，肉質更細膩。所以買蘿卜的時候，洪湖市雪蘿食品有限公司提示你應該選擇一個比較光滑的蘿卜。
腌蘿卜選擇的是白蘿卜，個頭越小越好，洗好切成小塊狀，如果個頭很小，不切的更好。用細鹽拌勻，10斤蘿卜八九兩鹽即可，放置四五天，每天攪拌兩到三次，腌透。二是控水，用洗干凈的蛇皮袋或者紗布，將蘿卜裝起來，找石頭壓起來放在盆里，每天翻身兩三次，腌制起來就非常美味啦。買質量好的白蘿卜應該大小適中，比較勻稱。更何況，買白蘿卜時，要看蘿卜流蘇上有沒有黃腐的葉子。如果這里有芽菜，蘿卜一般不是很好吃，因為蘿卜容易掉核，肉質會變老，味道也不是很好。
買白蘿卜要看皮是否光滑，膚色是否正常，是否有裂縫。蘿卜皮光滑，一般比較薄，腌制一定很好吃。但冷凍蘿卜的顏色一般不好。如果你看到顏色不對或有裂縫，不要買。
你買蘿卜時盡量注意稱一下手中的蘿卜。其實，好的白蘿卜很粗，有點重，而手上空心或糠核的蘿卜很輕，這要看手感了！選擇好白蘿卜不會讓你的腌蘿卜計劃失敗，所以要睜大眼睛。
我們買蘿卜的時候，可以看看。如果蘿卜口有很多小孔，說明蘿卜已經開始空心了。我們不能買這種蘿卜。如果港口是非常順利，這意味著它是新鮮的蘿卜。我們買蘿卜盡量選擇中小型購買，因為這種蘿卜肉比較緊湊，味道很好，營養也很充分。
注意事項
1.容器選能密封的或者帶蓋的，盡量是玻璃的或者陶瓷的。
2.放話梅時盡量靠容器底部放，待蘿卜腌出汁水可以更好的泡出話梅的酸酸甜甜的口感。
3.冷藏過程中，每天拿干凈的筷子給上下的蘿卜條們翻個身便于入味均勻，因為汁水都在底部。
4.兩三天后蘿卜的辣味全消，酸酸甜甜已經參透了蘿卜的內外。
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