隨著現代蔬菜加工技術的不斷進步，湖北醬菜廠家推陳出新，日新月異，市場上花色品種繁多，風味各異，各種風味、口感的醬腌菜制品琳瑯滿目，大大地滿足了人們日益增長的物質生活的需求。目前醬腌菜的生產過程中，也存在容易色澤褐變、保質期偏短及微生物污染使產品變軟、發酸、生霉等問題。這些問題的存在，限制了醬腌菜產品銷售半徑的擴大，導致許多醬腌菜加工企業無法做大，影響了醬腌菜產業的健康發展。這些問題存在的原因是什么？小編為大家分享：

1.蔬菜在采摘、運回加工廠房的過程中多為露天作業，周圍環境的衛生條件差，會感染很多微生物，導致原料的初始菌含量過高。

2.貯存蔬菜的倉庫及容器的灰塵多、微生物多。

3.醬腌菜加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數、大腸菌群偏高。

4.加工時的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

5.辣椒、生姜、大蒜、八角等輔料的微生物數量過多。

6.生產設備、包裝容器、生產環境沒有及時消毒。

7.加工后的醬腌菜在空氣中暴露的時間過長，沒有及時包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當空氣中的微生物含量過高時，更容易導致醬腌菜衛生質量不合格。

8.使用的醬腌菜防腐保鮮劑的品種和方法不對，保鮮效果不理想。

9.醬腌菜不宜用高溫殺菌，導致醬腌菜中的微生物數量在后續的貯運過程中生長繁殖，繼而引發腐敗變質問題。如對醬腌菜進行高溫殺菌，則會破壞醬腌菜良好的風味。

以上就是醬蘿卜廠家為大家分享的關于醬腌菜微生物超標的原因，希望大家能夠正確食用湖北醬腌菜。