什錦醬菜是以黃瓜、胡蘿卜為主要食材制作而成的一道菜品。洪湖市雪蘿食品有限公司為各位吃貨帶來的湖北什錦醬菜的詳細做法：

材料：

黃瓜5根，胡蘿卜1根，辣椒3支，用鹵水煮熟的花生100克，食用鹽適量，生姜1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量，雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。

做法：

1．黃瓜洗干凈后切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器里，加入適量的鹽。

2．蓋上保鮮膜2小時。2小時以后將黃瓜里滲出來的水分倒掉。

3．等待黃瓜滲水的時間里可以準備醬菜的其它食材。胡蘿卜洗凈切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用。花生可以直接使用用鹵水做好的熟花生，也可以自己鹵，只要在水里加少許鹽、花椒和大料即可。

4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。

5．開始準備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。

6．待油熱后倒入醬油，煮至表面冒小泡時關火，將汁倒入碗里。

7．在碗里繼續加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。

8．碗里的汁完全涼透后加入生姜片和蒜片，放置15分鐘使其入味。

9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器里。

10．加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。

11．將步驟8里準備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個重物。

12．將醬好的小菜放在無油、干凈的容器里儲存，放在冰箱里保鮮，隨吃隨取。

操作要點

（1）主料切細條腌后，應放在陰涼通風處并經常翻動，以防變質。

（2）尖辣椒的加入量可因人而異，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入

（3）在原料選擇上，夏季以黃瓜、萵筍為主料，秋冬季以蘿卜為主料。

（4）在加工過程中未添加任何防腐劑，故貯藏條件的掌握尤為重要。夏季，由于天氣炎熱、空氣濕度大，醬菜制成后宜瓶裝或用塑料袋分裝或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可達半年之久。冬季，醬菜制成后，放于陰涼處可保存3個月以上。