醬菜生產(chǎn)廠家在進(jìn)行腌制時(shí)，為了保證腌制蔬菜的質(zhì)量，有哪些需要注意的事項(xiàng)呢？湖北醬菜批發(fā)商提醒大家在制作時(shí)注意這三個(gè)方面，制作出美味醬菜。

首先，因?yàn)榕莶死镞€有很多水，所以泡菜里的水在醬汁中腌制后會(huì)逐漸滲出，這樣醬汁的濃度就會(huì)不斷的降低。因此，為獲得高品質(zhì)酸洗，可連續(xù)進(jìn)行2～3次酸洗。也就是初次把醬汁放在一個(gè)醬罐里腌制，一周后取出轉(zhuǎn)移到后一個(gè)醬罐里，再用新鮮的醬汁腌制一個(gè)星期，然后取出轉(zhuǎn)移到第三個(gè)醬槽中操作，換上新醬，再腌制一周，此時(shí)的泡菜已經(jīng)成熟了。只有腌制的蔬菜才能與醬汁的味道保持一致。醬汁腌制的時(shí)間長(zhǎng)短因菜肴的大小而異，通常需要15至20天。因?yàn)橄奶鞙囟雀撸瑫r(shí)間會(huì)短一些。腌制時(shí)間以高品質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求為原則。

其次，醬汁腌制的時(shí)候一定要定時(shí)攪拌，也就是定時(shí)上下攪拌。這樣生菜就能均勻吸收醬汁的顏色和味道，醬汁的汁液可以順利滲透到蔬菜的組織中。成熟的泡菜不僅顏色和醬汁一樣，而且口感嫩脆。顏色也是醬紅色和半透明。

再就是醬菜批發(fā)商提醒大家可以根據(jù)自己的喜好在醬汁中加入各種調(diào)味料，可以把醬汁做成不同品種、不同口味的泡菜。例如，加入辣椒、香料、料酒等可制成五香醬菜，加入辣椒醬可制成麻辣醬菜。

做泡菜的時(shí)候，大家似乎什么都可以用做醬菜制作的材料，包括：蘿卜、冬瓜、生菜、蒜苗、花蜜、蓮藕，甚至花生、核桃、杏仁等材料。根據(jù)自己的情況選擇泡菜，不要貪吃，避免對(duì)身體造成傷害。