腌菜是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由于方法簡單、成本低廉、容易保存、而且色香味俱全，品牌醬菜廠家介紹有很多的蔬菜都能進行腌制，其中酸豆角是比較常見的，酸豆角必須要酸才好吃，可是有的朋友腌制的酸豆角腌制一個星期都不酸，而且口味很咸，這是因為大家在腌制酸豆角的時候放太多鹽了，如果腌制過程中鹽分過多，腌制的酸豆角就會不酸，鹽能起到殺菌的效果，會殺死里面的乳酸菌，這樣當(dāng)然不酸了。

如果想要酸豆角變酸，普通的腌制當(dāng)然是不行的，小編介紹的秘訣就是多加這一步，制作一碗鹵水，鹵水的配方很簡單，只要12杯水和12勺海鹽燒開后晾涼，然后再加入白酒、紅糖、花椒、姜塊就行了。

接下來就是腌制酸豆角，醬菜廠家先要把裝酸豆角的壇子清洗干凈，用白酒消一下毒，然后放在通風(fēng)處晾干。豇豆和尖紅椒放在太陽底下曬一天，把曬蔫的豇豆、尖紅椒收回來洗干凈，晾干水分，然后在再把豇豆和辣椒裝進壇中，倒入調(diào)制好的鹵水，可以加一點白酒，可以讓味道更香濃。

封上壇口，然后沿著壇口邊注入少量清水，防止空氣進入，然后把壇子放在家里陰涼避光的地方，腌制10左右，酸豆角就腌制好了，可以打開壇口試試酸味，腌制好以后的醬菜建議快點吃完，不然到后面就會很酸。

腌菜腌制后可以在幾小時內(nèi)吃完，要么就等到一個月后再吃，這樣會相對安全。因為腌制幾天到半個月左右的腌菜，亞硝酸鹽含量非常高，對人體的危害很大。