作為芥菜家族的一員，雪里蕻帶著芥菜的那種特殊的味道，那么雪里蕻腌制方法有哪些？品牌醬菜廠家現在為大家詳細介紹：

材料準備：雪里蕻，鹽，花椒，干辣椒，白酒

1、先把雪里蕻摘一遍，掐一掐莖部，若是掐不動就說明老了，我們需要清理，此外葉子若是發黃了，一定要摘掉，否則不僅影響風味，而且會將其他的葉子染色，使腌出來的雪里蕻發黃。

2、摘好以后，我們就開始對雪里蕻進行清洗，雪里蕻一般是一整棵來腌制的，那么我們清洗的時候也是整棵來洗，所以一定要仔細，把莖和葉子都洗干凈。洗完之后，我們先用力在空地上甩幾下，把大部分的水甩出去。接著懸掛起來，繼續晾曬。這就不僅僅是為了曬掉清洗的水了，還要將雪里蕻本身的自帶的水分也曬出去一些，直到雪里蕻看起來有些發蔫的程度，這樣更方便后邊的腌制。

3、經過了晾曬這一步，我們開始進行初步腌制，準備一些食鹽，花椒粒，干辣椒，把雪里蕻放到一個大的容器之中，將食鹽，花椒以及干辣椒都放進去，建議戴上硅膠手套，以免食鹽傷皮膚，這樣也更加衛生。然后用手去揉搓，包括雪里蕻的莖和葉，直到把食鹽揉搓至吸收，雪里蕻的顏色變深。食鹽建議用精制鹽，粗鹽中的雜質比較多，也容易導致雪里蕻發黃。接著我們把雪里蕻放到陰涼的地方，腌制兩個小時左右。

4、兩個小時以后，雪里蕻中的水分會析出很多，這時候我們可以準備裝罐子了。我們可以先把三四顆雪里蕻放到一起，擠出水分，然后團在一起，這樣可以節省空間。

5、提前把罐子清干凈，用熱開水燙一遍，倒扣過來晾干，然后把我們準備好的雪里蕻放心去，每放一把就按壓幾下，撒上一層食鹽，再放入一把，再放一層食鹽。全部放進去以后，我們再次按壓緊實，別忘了淋入一些高度白酒進去封住。

6、接著我們將罐子的口封住，放到陰涼避光的地方保存，一個月以后，就可以吃了。當然其中的鹽分是比較多的，我們在吃的時候盡量用清水多洗幾遍，來降低咸度，在制作菜肴的時候基本就不需要另外放鹽了。這樣腌好的雪里蕻依然翠綠，而且口感爽脆耐嚼，放一年也依然美味。