隨著加工技術的進步，腌醬菜的種類琳瑯滿目，滿足了人們的各種需求。做醬腌蘿卜時，就擔心蘿卜不入味還吃著不脆，接下來醬腌菜品牌哪家好小編為大家介紹醬腌蘿卜制作技巧：

①暴腌蘿卜：醬蘿卜前，切好的蘿卜一定要提前用鹽暴腌并擠干水分，這個步驟可以讓蘿卜吃著更脆更香，如果不加這步，蘿卜吃著會辣口，還有臭蘿卜味。

②無水無油：做醬蘿卜時，碗、蘿卜手全過程都不可以沾生水或者油，否則容易導致蘿卜發霉，還會減短醬蘿卜的保存時間。

制作方法：

1、處理蘿卜：白蘿卜去掉薄薄一層表皮，切成小塊后切成夾刀片，直接在蘿卜上撒鹽，快速抓勻，暴腌。

2、調醬汁：取一只大碗，加入生抽、陳醋、白糖，快速攪拌均勻，然后直接加入姜片、蒜片、新鮮美人椒圈、少許干辣椒再次拌勻，讓所有的配料的香味全部浸入汁水中，稍加腌漬備用。

3、完成：將腌好的蘿卜倒出多余水分，直接將調好的醬汁倒入蘿卜里，讓所有蘿卜完全浸入在醬汁中，蓋上保鮮膜，放置冰箱腌漬3~5個小時即可~

目前，醬腌菜存在的主要質量問題依舊是防腐保鮮難、保質期短等問題。從多年來的情況看，醬腌菜質量不合格項主要包括微生物超標、外觀色澤褐變、食品添加劑超標、超范圍使用防腐保鮮劑。其中，微生物超標的問題尤為突出，該因素容易導致醬腌菜在貯存、運輸和銷售過程中腐敗變質，既危害食品安全和消費者的健康，也會使醬腌菜加工企業遭受嚴重損失。